tel. 22 292 82 72 :: fax 22 292 82 73 :: email: catering.waw@trafunek.com

  • Trafunek Catering
  • Trafunek Catering
  • Trafunek Catering
  • Trafunek Catering
  • Trafunek Catering
  • Trafunek Catering
  • Trafunek Catering
  • Trafunek Catering
Trafunek

Trafunek

W ofercie firmy znajdą Państwo szeroki wachlarz propozycji kulinarnych odpowiednio dostosowanych do rodzaju organizowanej imprezy. Klienci mają do dyspozycji bogaty wybór potraw od tradycyjnej kuchni staropolskiej, poprzez regionalne kuchnie świata, aż po nowoczesną kuchnię molekularną. Proponowany przez nas asortyment obejmuje:

  • Przekąski coctailowe zimne i gorące
  • Zimne przystawki z mięsa, ryb, drobiu
  • Przystawki wegetariańskie
  • Sałatki i surówki
  • Zupy
  • Dania gorące mięsne
  • Dania gorące rybne
  • Dania gorące wegetariańskie
  • Desery

Na każde zapytanie przygotowana zostanie szczegółowa oferta według Państwa indywidualnych oczekiwań.

„Od Biesiadowania do Fascynacji”- przykładowe menu

Stół biesiadny - zimny

  • kura zielononóżka faszerowana musem z konfitur kwiatowych
  • rolada serowa podana na kropli sosu bazyliowego
  • studzielinka wieprzowa okraszona octem z jabłoni szarej renety
  • deska serów polskich (bunc, redykołka, oscypek, bryndza)
  • galantyna z polskiej kury w sosie żurawinowym z dodatkiem ginu
  • tradycyjna kiełbasa wiejska wędzona z beczki
  • salceson polski (głowizna)
  • baleron
  • polędwica sopocka peklowana jałowcem
  • szynka wiejska
  • kaszanka tradycyjna
  • pieczywo (orkiszowe, razowe, z ziarnem słonecznika, z pestką dyni itd.)
  • smalec z jabłkiem w chlebie
  • polskie grzyby marynowane (borowik, kurka, rydz, maślak, opinka w zalewie octu ryżowego)
  • korniszon kwaszony małosolny
  • tradycyjna sałatka jarzynowa
  • sałatka z kurczaka zakrawanego miodem spadziowym i figami
  • sałatka z buraków marynowanych z dodatkiem jabłka i miodu
  • sałatka mazowiecka (młoda kapusta biała oraz grzyby kiszone - kurka)
  • sałatka z pieczarki polnej z sosem kolber
  • sałatka firmowa z dodatkiem serów polskich
  • sałatka selerowa z orzechami włoskimi
  • chrzan z jajkiem
  • kabanosy z baraniny karpackiej
  • tradycyjna szynka polska wędzona w zimnym dymie
  • rulon z indyka podany z sosem z rokitnika
  • karkówka szpikowana musem sarnim
  • pasztet pieczony polski z peklowaną słoniną
  • pasztet z dzika z żurawiną
  • terina z królika w sosie różanym
  • terina z pstrąga potokowego podana na limonce
  • terina ze szczupaka w sosie polskim
  • galantyna z karpia zroszona sosem piernikowym
  • prosiak faszerowany (na zimno)
  • pasztet drobiowy z musem warzywnym
  • pieczywo
  • parfait z łososia wędzonego na bukowym drewnie
  • śledź w oleju z kwitnącego słonecznika
  • śledź po japońsku
  • śledź w śmietanie
  • rolmopsy
  • róża z łososia z jajkiem przepiórczym
  • szczupak faszerowany pasztetem z karasia w całości
  • sandacz orli w całości podany z sosem jagodowym

Stół biesiadny – ciepły

  • pierogi z kapustą
  • pierogi ruskie
  • pierogi gryczane z orzechami laskowymi
  • pierogi czarcie
  • żurek na wędzonce
  • kwaśnica
  • zupa gulaszowa galicyjska
  • bigos polski po myśliwsku
  • zrazy baranie w kapuście
  • tradycyjne gołąbki z mięsem w sosie grzybowym
  • filet z łososia w marynacie ze śliwowicy łąckiej z kopytkami
  • warzywa gotowane na parze serwowane z sosem serowym (trol)
  • pomidorki faszerowane musem z zielonego groszku
  • zielone papryczki szpikowane musem pomarańczowym
  • rydz flambirowany brandy
  • półgęski kacze flambirowane ginem

Fascynacja przyszłością
Zimne zakąski kuchni molekularnej i fusion

  • kawior z owoców papai
  • sferyczne ravioli: z mango, z mleka kokosowego, z owoców jałowca, z jeżyn polskich, z owoców lichi
  • gotowana pierś z młodej perliczki z ziarnem szlachetnej kawy
  • ravinio z królika podane w sosie z granatu
  • lasagne selerowa z dodatkiem sera gorgonzola
  • filet z tuńczyka wędzony w dymie drzewa korkowego
  • polędwiczka z jesiotra podana z kremem wątróbkowym
  • kruche babeczki z musem kaczęcym
  • szyjki indycze z ravioli z mleka kokosowego
  • szparagi zielone gotowane w ciekłym azocie podane z pianką espuma
  • mus ze szprotki podany w volewancie
  • rożki z ciasta filo szprycowane musem szpinakowo-serowym
  • polędwiczki wieprzowe a'la turnedos z musem sarnim
  • coctail bazyliowy sferyczny z kawiorem z jesiotra
  • sałatka minore z kwiatem storczyka
  • rabatkowe skarby z bratkowym vinegret
  • sałatka z kiełków rokitnika, rzodkwi białej i soi

Stół z coctailami bezalkoholowymi na bazie ciekłego azotu

  • coctail bananowy podany z owocem fisalisu
  • miętowe skarby z owocem granatu
  • pomarańczowy uśmiech wiosny z musem hortensji
  • różana fantazja z espuma mleczka pszczelego
  • błękitne tchnienie oceanu curacao
  • cytrynowy uśmiech południa z dodatkiem pianki z toniku

Live cooking w ciekłym azocie

  • pianki z musu bananowego
  • espuma z mączki ryżowej
  • kawior z martini
  • fileciki z morszczuka z espuma chrzanowym
  • omlet royal z dodatkiem ravioli z owoców jeżyn
  • jabłuszka rajskie szpikowane musem sarnim z dodatkiem sosu wiśniowego
  • przepiórki garnirowane żubrówką podane z ravioli sferycznym
  • makaron ryżowy „tejj tejj”
  • ryż jambalaya
  • słodki ziemniak batat w posypce z sezamu czarnego

Stół deserowy

  • kawa według życzenia
  • wybór herbat
  • ciasto:
  • sernik z rosą
  • sernik tradycyjny
  • makowiec japoński
  • szarlotka
  • rolada orzechowa
  • piernik
  • kantyczka
  • pychotka
  • ciasto wykwintne
  • torty
  • musy owocowe podawane w pucharkach
  • ciasteczka drobne
  • owoce
  • lody